食品中可能有哪些致癌因素?
食品中的自然致癌物:
1.亚硝基化合物 是食品中的一种常见的致癌物,在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质合成,这些前体物质可在多种食品中出现,尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。
2.高脂饮食 研究发现长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。
3.高浓度酒精 酒精是表面消毒剂,高浓度的酒精可以使消化道黏膜表面的蛋白质变性,而增加肿瘤的发病率。
食品污染物中的致癌物:
1.许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染,生活当中的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物。
2.一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质,均有潜在的致癌性。
食品添加剂中的致癌物:
食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂,而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质,这类物质有明显的促癌作用。
食品加工、贮运时导致的致癌物:
在熏制食品和盐腌食品中,含有大量的环芳烃类致癌物。并且,高浓度的盐分不但能降低胃粘液蛋白的浓度,而且破坏胃粘液屏障的保护作用,使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜,从而诱发癌症;另一方面,高盐食物也能造成胃粘膜溃烂,引起癌症。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,这些物质在一定的条件下会生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。食品贮运不当可能会霉变,霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉素对人和动物有很强的致癌作用。
预防癌症 减少从膳食摄入致癌物质
食物中的致癌物质虽然无法根除,但可采用各种方法把危害减到最低。为了防止上述几种主要致癌物质作怪,减少和削弱致癌物对人类的威胁,人们在食物的生产、加工及烹调等方面,必须采用科学的方法。对于不可避免的污染物如黄曲霉毒素,国际上普遍秉承"可合理达到的尽量低原则",针对每种农作物采用最佳的种植方法,并设立相应的黄曲霉毒素含量上限。对于食物添加剂如醃制肉类中的硝酸盐,则按其达到所需效果的最低分量来制定使用上限。醃制肉类等盐醃食物,尤其是中式咸鱼的食用量务必适可而止。不要饮用酒精饮品。把致癌污染物合理地减到最低;避免或减少进食含致癌物的食物;以及保持健康生活模式等都是一些可行的防癌之道。